[主料辅料]
新鲜羊脑一个,天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤(见“石山羊”火锅介绍)、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
[烹制方法〕
1、用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。
2、川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
3、将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即成。
[风味特点]
汤色淡黄,药气香浓,味清鲜微辣,羊脑洁白如脂,润滑可口。具有补脑益智、增强记忆、治疗心悸头晕、治疗失眠多梦之功效。