1，带鱼洗净后用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分后用钢丝球去掉白色的膜，这是去腥味的关键。
2，烧锅热油，六成热后放入带鱼，先别着急翻面，炸至两面金黄后捞出待用。
3，锅内重新做油煸香葱、姜、蒜，投入花椒、大料、小茴香。
4，出香味后将控干油的炸好带鱼段导入锅中，加入醋，加绍酒、酱油和隐约没过带鱼的水。
5，加盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开后转小火。
6，炖十分钟后，大火装盘，放一点干红椒丝即可。
注意事项：
1，炸带鱼已经要锅烧热再放油，油烧至六成热后再下带鱼。
2，不要放淀粉，否则烧的时候容易脱下来一层面衣。
3，油温要高，这样炸出的带鱼才会外焦里嫩，出锅是也一样，高温不易存油。
4，最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
5，烧带鱼的时候放入绍酒和醋，这样效果好。
6，为节约时间，可提前将醋、酱油、盐、白糖等调味料放入同一碗中，到时候一起倒入锅中。