1、鲍鱼买的时候已经让店主弄干净，肉跟壳分离开。鲍鱼肉用水冲一下，壳表面刷干净。
2、葱姜蒜。手边没有现成的小葱，如果有，切点葱青碎，烧汁勾芡后放入更好。
3、橄榄油爆香葱姜蒜少量即可。料酒。耗油，海鲜酱油调味用，各放一小勺，具体量根据个人口味增减。
4、鲍鱼肉切花刀
5、鲍鱼肉焯水三分钟。捞出。鲍鱼壳儿也要焯水，保证装盘卫生。
6、锅里放适量氍矜劁荠橄榄油，下葱姜蒜爆香，放入鲍鱼肉，耗油，海鲜酱油，料酒。加入适量清水（鸡汤更佳）。放入少量纯胡椒粉。片刻捞出鲍鱼肉，挑出葱姜蒜。加入淀粉汁，勾芡。装盘的鲍鱼肉浇上汁。完成。
