1、我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时。
2、鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来。
3、捞出沥干水备用。锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大
4、下如鸡肉煸炒上色。加入葱姜干辣椒。郫县豆瓣酱。根据个人口味放。
5、然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色。然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟。
6、转小火焖烧20分钟。下面处理配菜。土豆切滚刀块，不要太小。青椒和滚刀切。焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味。
7、等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱。买的刀削面。水开锅下如锅内。开锅后。打一次水。再次开锅面就好了。把面铺底。把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成。口感非常好。也比较好做。