1、把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟
2、煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生，把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好
3、将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎，打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打
4、鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味
5、锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒
6、鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了
7、依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟（不是辎业宾羞土鸡的话20分钟怎么样都该够了）。把焖好的鸡肉铲起来，把葱段挑出来丢弃掉
8、锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，聪艄料姹再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑辣椒太多，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都敖逑窘祢舀出去只余下油，都行
9、因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行
10、因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行
11、最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多
