1、首先把胡萝卜洗净后去掉根蒂，用擦丝器擦成细丝。用擦丝器来擦胡萝卜，胡萝卜中的胡萝卜素更容易渗出，所以最好不要用刀去切。
2、把擦好的胡萝卜丝放在盆中，加入两小勺食用盐翻拌均匀，杀水10分钟左右。
3、接下来把干辣椒剪成小段，再准备少许花椒备用。
4、把胡萝卜中杀出的水分，简单的控一下。提前用盐给胡萝卜杀一下水，在接下来处理胡萝卜的过程中，胡萝卜中的胡萝卜素会更快渗出。
5、锅里加入适量食用油，把干辣椒段和胡椒粒凉油下入锅中，开小火慢炸，把花椒和干辣椒炸香、炸干。如果不喜欢辣椒和胡椒的麻辣味，也可以炸一些蒜末和葱花，提一些香味。
6、把干辣椒和花椒炸干后捞出，继续把油温升高到五成热。
7、把杀过水的胡萝卜丝下入锅中，开大火快速翻炒1分钟左右。
8、准备一个干净无水的密封容器，把炒好的胡萝卜丝放入容器中密封，焖6小时以上即可食用，吃多少夹多少，剩下的放冰箱里冷藏保存。把胡萝卜丝炒熟、炒热，炒至锅里的油变成胡萝卜色后即可。
