1、观察油麦菜的根部优质的油麦菜根部的颜色为青白色，而不新鲜的油麦菜根部的颜色则会变为青黄色，甚至会出现枯萎和腐烂的痕迹。
2、而且要注意根部的长度，因为有些商家会在油麦菜根部出现腐烂迹象之后，用刀把腐烂的部分切掉，所以这样的油麦菜根部的长度就会非常短。
3、根据颜色挑选新鲜的油麦菜颜色为翠绿色，有的也为墨绿色，但是如果发现油麦菜的颜色为青黄薄本窭煌色，或者为黄白色，那么就说明油麦菜已经不新鲜了。
4、观察叶子的状态质量好的油麦菜叶子挺拔平整，有一定的硬度，而存放时间较长的油麦菜，其叶子就会变得瘫软打蔫。
5、根据株形选择在挑选就卖菜时，我们不要盲目的选择株形较大的油麦菜，因为株型较大的油麦菜菜跟更大，应该选择大小适中的油麦菜。
6、一般这样的油麦菜都非常鲜嫩，而且菜帮较脆，吃起来口感会更好，性价比也比较高。
7、观察油麦菜的叶片数量油麦菜的叶片数量一般为七片左右，超过七片的口感不佳，所以说我们在挑选时应该选择叶片数量为六片或者七片的油麦菜。
