1、 1、平时制作东坡肉，选择的猪肉一定要选择肉质肥厚，多层次，而且肉质紧密的带皮五花肉。把准备好的猪肉切成四厘米的方块，再把它用粗棉手绑成一个十字结，让十字结的结口向下。
2、 2、在平底锅中放适量食用油，把切好的肉块肉皮朝上用中小火慢慢煎制，煎出油脂以后取出备用。在大锅中放一张竹蔑，再把锅的底部放上准备好香葱与姜片，最后把煎好的肉块摆放到锅中。
3、 3、在炒锅中放少量清水，加入冰糖，，用小火熬制，把冰糖熬化，等锅中冒烟，冰糖变成深褐色以后再加入50克清水，把它们煮成褐色的糖浆，然后加入准备好的生抽和老抽以及花雕酒，摇匀以后加600克清水，直接放到锅中，让水的位置在肉块三分之二的地方。
4、 4、盖好锅盖以后用大火烧开，再用小火焖一个小时，在焖到半小时时把锅中的猪肉块翻转一下，让它的猪皮向下，在四十五分钟左右时再翻转一下，直到锅中的水焖到只有锅底处的少部分时，才可以把猪肉块摆放到大碗中加入余下的汤汁，再放适量花雕酒，重新入锅用大火蒸一小时，这时锅中色泽红润的东坡肉也就做好了。
