流传百年的小菜——炒麻豆腐

1、传蕙蝤叼翕统的麻豆腐要用羊尾油来炒制，我怕膻味，改用五花肉来炒；老北京人津津乐道的豆汁、焦圈、咸菜丝我也难接受，看来还不是合格的北京人。五花肉切丁，黑豆、黄豆泡发，雪里蕻和葱姜切碎末，

2、炒锅预热，加入食用油。

3、加入肉丁和葱姜末翻炒，

4、加入料酒和酱油。

5、加入黑豆、黄豆，雪里蕻煸炒。

6、加入麻豆腐，小火翻炒。

7、逐渐加入适量热水。

8、加入一勺黄酱。

9、需要耐心，小火长时间翻炒。

10、出锅盛到碗里，在中间扒一个小坑，放一撮干辣椒碎和葱花。

11、烧一些热油浇在辣椒上面。