食用功效
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
下面小编为大家简单介绍几种鲳鱼的好吃做法：
樟茶熏鲳鱼
主料：冰鲜鲳鱼400克。
调料：
（1）葱,姜,生抽,黄酒,盐,味精各适量。
（2）胡椒粉,樟茶,香米,白糖各适量。
（3）色拉油适量。
做法：
1.鲳鱼宰杀洗净，在背部肉厚处剞上交叉花刀。
2.用调料（1）腌入味，蒸至断生，再下油锅略炸至表面略硬。
3.调料（2）下锅炒香出青烟，竹垫挂空于锅中，放上鲳鱼，盖上锅盖，熏5分钟。
樟茶熏鲳鱼的制作要诀：樟茶、香米、白糖用微火炒制，火大则会出焦味。
椒盐鲳鱼
主料：鲳鱼1条（约重500克）。
辅料：香菜叶10克。
调料：绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐（特制花椒盐）20克,花生油适量。
做法：
1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。
2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。
锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
黑胡椒烧鲳鱼
主料：鲳鱼、
辅料：黑胡椒酱料、盐、花椒、白酒。
做法：
1.鲳鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、花椒粒、一小勺白酒稍微腌制半小时至一小时左右（加入的白酒最好是高度白酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨）待稍稍入味之后，将三分之一的黑胡椒酱料倒入，再入味一小时左右。2.用纸巾将鲳鱼表面的水分擦净，然后入平底锅中煎至两面微黄，取出备用。3.锅中可以留底油，加入另外三分之二的酱料，加水，待酱料和水充分混合好后，将煎好的鲳鱼再次放进锅中，（以酱汁没过材料为准）中火烧至汤汁变浓即可。
建议: 可以留多一点的汤汁，这款调料非常得简单美味，汤汁带有浓郁的黑胡椒味道，香而微辣。
茄汁鲳鱼
主料：鲳鱼
配料：玉兰片、水发冬菇、葱头
调料：茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。
做法：
1.将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。
2.炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金黄色,用漏勺捞出,放在盘内。
3.玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。
4.炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。
小贴士：
1、入锅煎鱼时可再次用厨房纸巾吸干表面水分，可最大限度减少油花四溅。2、松子可以用微波炉的中低火加热至熟。3、鱼不煎用炸也可，炸更容易定型，煎则相对健康些。
清蒸鲳鱼
主料：鲳鱼400克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克
调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克
做法：
1. 将葱切块，姜切片；2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
营养价值
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
适用人群
1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
注意事项
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。