1、鲜鱼加工处理干净后，在鱼的两侧划上一字花刀。随即加入盐、胡椒粉、料酒、姜葱进行30分钟的去腥码味，将大葱改刀成段状，洋葱、泡辣椒改刀备用
2、锅里倒油，将切好的大葱和洋葱放入锅中炼制葱油，大葱和洋葱表面微焦、发黄后打出葱渣，只留最后的葱油。
3、锅里留底油，放入白糖小火炒制融化，待白糖翻泡时随即加入开水炒制备用。锅里倒油，将腌制好的鱼放入锅中油炸定型。
4、锅里倒入之前炼制好的葱油，然后加入葱段和泡辣椒节，小火炒香后加入糖色和开水，锅里水沸腾后翻入炸好的鱼、米酒汁、盐、胡椒粉、酱油，小火慢煨。
5、将煨好的鱼起锅装盘定型，锅里剩下的汤汁小火慢煨，待到紧汁亮油后浇淋在鱼肉上方
