1、将所需食材准备好：茄子去梗洗净，两颗土豆洗净削皮，青椒洗净。
2、将茄子土豆分别去皮，切成小块。青椒切成小块。
3、锅中热油，将已经切好的土豆和茄子分别放入油锅炸熟。控干油后放入盘中待用。
4、将之前准备好的蒜瓣切碎，将锅刷洗干净，烘干水后，重新倒少许食用油加热，将切碎的蒜瓣放入锅中爆香。
5、待蒜瓣炒出香味后，放入之前炸好的茄子和土豆块，加入酱油，盐和少许鸡精（如果偏好甜口的朋友可以加少量白糖），翻炒几下后，倒入青椒块，继续翻炒。
6、待青椒块少许变软后，就可以关火出锅了。（没经验的朋友可以在出锅前尝尝味道，若偏淡可在加些盐调味。）
