1、取出冷冻的大虾，放置二十分钟左右，让其完全自然解冻。同时在锅中烧适量水。待水沸腾后，把大虾倒入其中，煮熟。这个过程大概需要七八分钟左右。
2、虾煮熟好后，颜色会由灰色变为红色。这时关火将虾捞出即可。
3、虾捞出后很烫，可以放在一边冷却，待冷却后再将虾去头去尾，剥掉硬壳，变成虾仁。
4、将剥好的虾仁用刀剁碎后置于案板备用。如图所示。
5、将剁碎的虾仁放在白瓷碗里，然后打入两个鸡蛋。搅拌均匀。
6、在鸡蛋和虾仁的糊糊里加入适量开水，然后继续搅拌均匀。
7、现在就可以上锅蒸啦。在锅里放一个小篦子，下面添加适量水，将白瓷碗置于其上，盖上锅盖，用大火开蒸。
8、在蒸的过程中，如果你对火候把握的不准，可以用小勺子搅拌一下鸡蛋虾仁羹看是否煮熟。
9、一般情况下十分钟左右，虾仁鸡蛋羹基本上就煮熟了。将白瓷碗端出来，你就可以根据个人爱好，适量添加一点香油、葱花之类的当点缀了。
