1、带鱼洗净后用花椒、盐、酒腌渍半天，控干水分后用钢丝球去掉白色的膜，这是去腥的关键。
2、烧锅热油，六成热后放入带鱼，先别着急翻面，炸至两面金黄后捞出待用。
3、锅内重新放油煸葱、姜、蒜，投入花椒、大料、小茴香。出香味后将控干油的炸好带鱼目愿硅囫段倒入锅中，加入醋、酒、酱油和隐约没过带鱼的水。加盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开后转小火。
4、炖10分钟后，大火收汁装盘，放一点干红椒丝即可。
1、带鱼洗净后用花椒、盐、酒腌渍半天，控干水分后用钢丝球去掉白色的膜，这是去腥的关键。
2、烧锅热油，六成热后放入带鱼，先别着急翻面，炸至两面金黄后捞出待用。
3、锅内重新放油煸葱、姜、蒜，投入花椒、大料、小茴香。出香味后将控干油的炸好带鱼目愿硅囫段倒入锅中，加入醋、酒、酱油和隐约没过带鱼的水。加盐、胡椒粉、白糖调味，大火烧开后转小火。
4、炖10分钟后，大火收汁装盘，放一点干红椒丝即可。