1、挑选新鲜的鲫鱼，宰杀干净。注意鱼一定要新鲜，否则炖出来的汤不白而且不好喝。最好活鱼现杀。新鲜的鱼宰杀后眼珠是黑色的，死了一段时间的鱼眼睛就成了灰白色了。另外鲫鱼不要选择过于大的，最好不要超过一斤。
2、将鲫鱼清洗干净。注意要洗干净肚子里的黑膜，否则炖好的汤会有鱼腥味。
3、在电饼铛或者炒锅里面刷一点点油，油热后，将鱼放进去，两面略微煎一小会。煎鱼可以让鱼肉里面的蛋白质容易溶解出来，做出来的汤才会是奶白色。
4、煎一小会以后将鱼身上的油用吸油纸擦一下，然后放进锅里，加入清水。然后加入姜片和葱白。
5、大火烧开以后，可以看见汤表面会有一些浮沫，用小勺子撇去。
6、烧开以后转小火慢炖，直到鱼肉烂成碎块，鱼骨用小勺子可以压断，汤完全成了奶白色即可关火。小编炖了大概30-40分钟。
7、用过滤网过滤掉鱼骨和碎肉、调料，然后撒入小葱葱花，加入少量食盐和胡椒粉，就可以喝了。
