1、排骨要选中间一根大骨头的那种，切段儿。一根排骨切成2段，3段都可以，用清水浸泡半小时，逼出血水，清阊笺旦专洗干净沥干水分，加两勺盐（调料勺），给排骨做个马杀鸡。2.葱切段，跟排骨差不多长的三段就可以，蒜中间切一刀，姜切片，八角掰成一角一角的。黄酒加半碗水。
2、起锅烧油，放入八角，等油七八成热，开始有点冒烟的时候放入排骨炸一下，时间不要太长，稍微变色捞出备用
3、炸完排骨把多余的油倒出，留底油，小火炒糖。放入多一半冰糖
4、将糖炒化，一直炒到枣红色，并且感觉不粘稠的时候放入排骨翻炒。排骨均匀上色后依次放入大蒜，姜片，葱段，烹入小半碗米醋，记脲摩喜清得每一步都翻炒出香味再放下一种调料，最后倒入稀释好的黄酒，生抽 ，盐，搅拌均匀，扣盖小火焖15分钟6.开盖加入剩下的醋和糖中的一半继续扣盖焖5分钟。
5、最后加入剩下的冰糖和米醋，翻炒收汁，直到冰糖融化，汤汁粘稠基本收干。装盘淋上汤汁即可。
6、排骨一定要选中间只有一根硬骨头的部分，如果不是这个部位的排骨可能焖不熟或是肉不能完全离骨，脆骨咬不动，要适当延长时间。
