1、西红柿洗净干净去掉根蒂，切成小丁备用；鸡蛋一个打入碗中加入少许清水用筷子充分打散备用；小葱切成葱花备用。
2、锅里加适量食用油，油热后下入葱花炝锅，然后下入西红柿丁，加入两勺盐，把西红柿炒出汤汁。（想要西红柿快速炒出汤汁，盐一定要早放。）
3、西红柿炒出汤汁后加入适量的热水，大火烧开。
4、这个时候准备一个小碗，碗里加入少许生粉，再加入适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。
5、西红柿汤大火烧开后加入少许生抽调怿媪镏桃味，大火煮1分钟，再把水淀粉倒入锅中，用勺子搅拌几下，搅拌出漩涡。水淀粉是做出漂亮蛋花的关键，这一步一定不能少。水淀粉的用量不能太多，使汤汁稍微有一点黏稠的状态就可以了，水淀粉太多汤的口感会比较厚重，不好喝。
6、最后把打散的鸡蛋液淋入搅拌出的漩涡中，漂亮的蛋花即可成型，淋少许香油搅拌均匀，盛入碗中即可食用。
