芋泥蛋糕卷不用加色素，用的是健康的紫薯粉芋泥也很适合做芋泥鲜奶。挖一大勺放入杯里，倒入牛奶/椰奶/燕麦奶，一小杯芋泥奶配一块芋泥蛋糕卷，很适合暖暖的午后呢
食材
荔浦芋头 300克
紫薯 100克
低筋面粉 30克
炼乳 100-120克
无盐黄油 30克
牛奶 180+60克
蛋糕胚 （28*28烤盘
蛋黄 4个
植物油 40克
紫薯粉 10克
蛋清 4个
糖 30克
白醋 2-3滴
芋泥蛋糕卷
1、紫薯和芋头切块上汽后蒸25分钟。
2、蒸好以后捣碎，捣成细小颗粒即可。
3、准备好100-120克炼乳、30克黄油、175克牛奶。120克炼乳做出来的芋泥甜度刚好，不喜太甜一开始放少一点，边尝甜度边补加炼乳。
4、所有食材倒入锅里小火慢熬。
5、熬成泥状，软绵口感即可。不话浙邻凉喜欢有颗粒感的话倒入破壁机打一下。所有芋泥装入可密闭保存的容器中，降至常温再盖上盖子冷藏。
6、现在来做蛋糕胚。食材大集合。
7、用手动打蛋器低速将蛋黄搅匀，再倒入40克油低速搅拌均匀。
8、接着倒入60克牛奶搅拌均匀，不喜欢放牛奶放水也行。
9、筛入称好的低筋面粉。用刮刀拌一下再用电动打蛋器低速拌均。如果紫薯粉比较细，直接手动拌均到无干粉状态即可。
10、搅拌均匀后如果蛋黄糊很稠，刮刀举起蛋黄糊无法拂痒缰萼呈液体一样流动状态需要往里加入适量的水/牛奶。5-10克左右。
11、打发蛋清之前预热烤箱，180摄氏度/356华氏度！
12、蛋清里加入三滴白醋。蛋白霜打发时糖分三次放入。第一次：电动打蛋器中速打发到很多泡的时候倒入1/3糖，转入高速打发。
13、打发到气泡变小开始细腻的程度倒入第二份糖，保持高速打发。
14、蛋白霜很细腻，表面微微有纹路的时候倒入剩下的糖。中速拌匀糖，转入高速打发。
15、打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯弯的小沟即可。
16、往蛋黄糊里倒入1/3蛋白霜用刮刀/手动搅拌器翻拌均匀。
17、再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌均匀。
18、翻拌均匀后是看不见蛋白霜的。
19、28的烤盘里垫上油纸/烘焙纸，保证底部的纸垫平没有任何折痕。30cm高的地方倒入蛋糕糊，用刮刀轻朕炔损腱轻的抹开。举起烤盘距离桌面10cm高落下震出大气泡。放入预热好的烤箱调到170摄氏度/338华氏度烤20-22分钟，根据自己烤箱火力大小调整时间。
20、拿出烤箱从距离桌面30cm高的地方放下震出热气。盖上一张烘焙纸，等待蛋糕冷却5-10分钟。
21、在盖着的烘焙纸上盖上一个烤架或者砧板，右手托住烤盘，左手压着烤架/砧板，把蛋糕翻过来。撕开烘焙纸！
22、再重复一遍步骤22的翻面步骤让毛巾面朝下，金黄面朝上。
23、冷却完毕后切掉四边，抹上已经冷藏凉的芋泥。冷藏后的芋泥比较黏，抹的时候需要点耐心，轻轻推开抹匀。卷起的一边抹厚一些，卷的末垮逆解仔端抹薄。拿着擀面杖将靠身体这边拎起来，卷出一个小圆环以后拎这烘焙纸顺着方向滚动，蛋糕卷就完成了！
24、卷的环数随意发挥！
