1、首先锅里放水，水的量最好是可以没过水饺，然后把水烧开。
2、水开了以后放点盐巴，听说这样可以让水饺不粘锅底。选择水开后再加是因为先加盐的话，水翻滚起来有可能是盐的缘故，其实水还没有真的煮开。
3、然后下水饺，让水再次煮开。个人感觉是，先煮一会儿，然后你会看到，有的水饺的表皮看起来像煮熟了，有的还是白白的，粉状，看起来还没有煮透，这时候你再怎么煮，还是那样，所以要加小碗凉水。
4、原理是，虽然水是煮开了，达到了一百度，但是水饺里面的馅可能就八九十度，这也就是我们经常看到，明明我们煮了很久，水饺里面的肉馅还是红色的，这是没熟是肯定的，不要怀疑，我们明明煮了很久。
5、也许我们会从书本上学到，热量是可以传导的，水已经一百度，馅不是应该也会最后导致同样的温度吗？书本是书本，现实是现实，书上的知识在你的人生路上未必能真的给你指导什么，你有没有想过这个热的传导的难度会有多大？
6、所以才要加三遍凉水，要就是传说中的加三碗水。加的是小三碗，分三次加。加入第一次后，水温度由原来的一百度降到九十度，和里面的馅的温度差不多，这样同时受热，煮一会儿再加，反复几关骇脘骱次，水饺就基本煮熟了，是不是看到以前怎么煮，那白色的总是还在，现在没有了，高兴不？
