说到凤凰美食，不得不提凤凰腊肉，前段时间在凤凰工作，有幸从同事手中得到一块正宗的湘西腊肉。当时别提有多高兴，湘西正宗的腊肉在市场上不一定能买到，腊肉的取材很重要，纯粹的湘西凤凰腊肉都是大山农家自喂的纯生态天然喂食无污染的“年猪”为原材料，肉质紧，肉味纯粹。选用传统乡间技术，通过长达整个腊月的熏制而成，绝非市场上成批生产的“腊肉”。好了，不多说了，直接上图。
从同事手中取得的腊肉，还热乎着呢。一般来说，腊肉的做法很简单，因为腊肉本身就具有独特的香味，无需放入什么香料，也无需多高的厨艺就能做出诱人的菜肴。
做腊肉最关键的是洗，腊肉经过很长时间的熏制，咋一看全身是黑乎乎的，洗的时候一定要仔细，在洗之前先用火苗把腊肉的皮轻微的烧下，目的是把皮上未除干净的毛去掉，另外还能使腊肉更加入香。这里就不做过多的介绍了。
洗完之后我们可以看到腊肉特别漂亮，全身程古铜色，将洗净的腊肉放入锅中煮20分钟左右，煮好后起锅。经过煮熟的腊肉变得晶莹剔透，是不是特别有食欲？
煮好以后切法很简单，一般切成片状。当然你有其他的切法也没问题的。
另外需要注意的是腊肉本身就是含有盐的，做这道菜的时候切记不需要再发盐了，为了腊肉熟的更彻底，把切好后的腊肉再次放入锅中小煮一会。
水不用放太多，待水被煮干后，我们会发现做这道菜不需要放什么油，腊肉本身就可以出少量的油。接着放入辣椒等爆炒一下，加入大蒜即可起锅。
到这基本凤凰美食腊肉就算完成了。看起来色泽金黄范红，（瘦肉呈赤色，肥肉晶莹剔透）胃口大开，吃起来香气回肠，唇齿留香耐人寻味！大家可以去尝试一下。