优质鱼干制品质里主要从以下各项进行鉴别:
色泽。应具有该鱼干特有色泽(其体表应呈正常的淡黄色并目透出褐红色，沙丁角干应呈自色)，同时休表洁净而干燥者为劣品;肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品
气味。各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品
外观形体。应完铭，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品
干燥程度。生鱼十最高含水里不得高于250%;盐制鱼干最高含水量不得高于40%测时以干硬者为最佳
含盐量。最高不得超过15L ,表而应少见盐粒
杂质含量。表面应无污物，如表皮脏污见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求