1、新鲜肥肠买回家以后翻肠(我们平时看 见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们禊耗髻编现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净。
2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到1 0cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面。
3、翻面以后肠油和各种污秽就一-目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一-些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
4、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)
5、再加点醋(我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠筐毙险裆变黑而影响成菜的美观)
6、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手.上会有腻腻的感觉。反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。
7、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)
8、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)
9、这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用
