1、 家庭一般做法：首先将选择好的肉凉干,去水分，然后放上各种调料：主要有盐、辣椒沫、酱油、蒜末等。挂在阳台上晒，主要是受寒能冻一下。过了冬就可以拿出来蒸后食用。
2、 专门做腊肉的大户会挖7-8米深的地窖，把生肉在窖里整整齐齐的摆一殿秩痊肭层，然后把调料撒一层。如此反复，直到挹掷秦把把窖装满。煮肉是个非常主要的工艺。首先，这腊肉不是煮的，而是蒸。要用一种特殊的锅－－带锅（在陇西外很少看见过），放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看。用刀割一片，看起来是透明的。