鱼头代表有头有尾,年年有余。吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不全吃掉，以表达年年有鱼余的寄托。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年即年初，表达新年有头有尾的祈愿。
鱼的寓意
鱼与余谐音，所以鱼象征着富贵。我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余鱼之吉利，则是对鱼的一种图腾崇拜。在文人士大夫的心目中，鱼悠游自在，是精神自由的象征。
鱼的造型、纹路，以及鱼鳞、鱼尾巴的造型和纹路，在中国传统首饰中应用的很多，不仅生动有趣，洋溢着对生活的热爱，并且寓意美好，是吉庆，富裕，夫妻恩爱，爱情幸福，前途美好和幸运的象征鱼儿的繁殖能力特别强，又迎合了中国传统多子多福人丁旺盛的幸福生活期盼。
鱼儿离不开水的自然现象又是鱼水之欢的情感表达，寄托了男女情深、夫妻恩爱、伉俪美满的情意。神话故事鲤鱼跃龙门指的是鱼跃上龙门升天的故事，表达了人们渴望生活变好，事业平步青云的美好愿望。