香椿是河南省南阳市桐柏县特产。
香椿是桐柏县的乡土树种，具有悠久的种植历史。“桐柏香椿”芽肥叶厚，色泽紫红，香脆可口，气味浓郁。2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“桐柏香椿”实施农产品地理标志登记保护。
选购方式
1、挑长短
市场上长短不一的香椿芽，尽量要选择短的，因为长的香椿芽已经长了比较长的时间，梗比较硬，味道已经不好了。
2、挑粗细
用手掰开香椿芽，观察下它的粗细程度，比较嫩的香椿一般都是短且又粗的。特别是梗，梗粗的则代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜。
3、闻味道
香椿芽的叶子为淡红色，且有一股淡淡的香味。若闻着有一股臭味，那么极有可能买到的是臭椿，不能食用。