因为水的粘度增加
米的主要成分是淀粉，煮粥时在高温热水的沸腾下米中的淀粉被煮出来，使煮粥的水的粘度增加，当粥烧开后蒸气从锅里出来的时候，就像吹肥皂泡那样吹出一个面表张力很大不容易破灭的泡泡，随着蒸气的增加泡泡也越聚越多，当它们升到锅的边缘时就从锅里溢出来了。
煮粥溢出来很多人都经历过，普通的电饭煲都会外溢，几年来随着科技的发展有些高科技电饭煲解决了这个问题。
扩展资料
方法一
在粥准备溢出来时，将一把凉勺子放入锅里
粥再次沸腾起来，准备溢出时，换另一把凉勺子。两把勺子轮换，粥就不溢锅了。
方法二
煮开粥后，往锅里放一勺油，搅拌几下，再盖上盖子继续煮，这时就不用担心溢锅了。