1、一般来说，鱼油的提取来自两类鱼，一种是来自食物链低端的鱼类：anchovy（鳀鱼），鳕鱼，鲭鱼和沙丁鱼等，也就是我们说的杂鱼，这是一种以浮游海藻为食物的生活在温带海洋中上层的小型鱼类，南美的智利、秘鲁海域是鳀鱼的主产区之一。因为这些小鱼寿命短，所以毒素也吸收的较少，虽然单条鱼中鱼油含量不高，但是因为原材料获取成本低廉，所以成为市场上大部分鱼油的首选原料。
2、另一种是鳕鱼油和鲑鱼油（俗称三文鱼油），这两类鱼生活在深海冰冷海域，生长周期慢，生活环境低温，为了抵御寒冷，只能靠囤积大量的鱼油，但是深海鲑鱼油由于产量有限，原料成本比较高。一般来说，越纯净的无污染的海域鱼的品质越好，因为鱼体内残留的重金属少。挪威近海污染少，尤其是北极圈境内的海域更是纯净无污染；其次，挪威海域属于冷暖流交汇区，在这种生存环境下的深海鱼omega3 含量本身就要高出其他国家以及地区的鱼类。
