1、首先要关注的是危窘豪敉酿造酱油还是配制酱油：什么是配制酱油？什么是酿造酱油，如何区分？完全配制而成的"化学酱油"，若是用盐酸分解蛋白，可能会产生致癌的氯丙醇，这种配制酱油是有害更是是违法的，即使再便宜也不要购买。部分配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。而且在标签上不得将"配制酱油"标注为"酿造酱油"。
2、酿造酱油则是以大豆（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。要区分酿造酱油还是配制酱油，只需观察酱油包装或酱油的产品标准号即可。
