1、将杀好的鳝鱼洗净，加盐抓去粘液后用水冲洗干净，沥干水分切成四厘米左右的小段，码入适量盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
2、将蒜去皮洗净，姜切成片，干辣椒切段。泡脚斜切，红辣椒切小块，青椒斜切，葱切块，备好花椒粒。
3、将三根黄瓜去皮洗净，剖成两半后斜切。
4、起锅烧油，下腌制好的鳝鱼划开翻炒至变色，沥油捞出备用。
5、底油烧干后放入郫县豆瓣酱炒香。
6、倒入蒜粒翻炒片刻，加入姜片，干辣椒，泡椒，花椒粒，炒至香味浓郁。
7、拌入鲜汤烧开。没有就用清水。
8、倒入滑过油的鳝鱼段。
9、烧开后加入适量生抽，白糖，翻炒。加入黄瓜和红辣椒片，煮至黄瓜断生。
10、加入青椒，烧至断生，调好盐味。
11、加葱段，关火，起锅。美味的鳝鱼炒黄瓜就做好了。