1、鱼打花刀更容易入味（不管是整条还是鱼段都要打花刀）鱼洗干净加料酒、盐、姜片、葱段、大蒜片，给鱼按摩一下，把调料抹匀，腌制一小时。
2、准备油锅和生粉，鱼裹上生粉，开炸！炸到金黄出锅备用。香菇、胡萝卜切小丁，肉末用肥瘦最好，大蒜切沫用香油泡起来，香葱和香菜切段。
3、起油锅大火加肉末煸炒变色，加香菇和胡萝卜丁炒一炒，加老抽生抽糖和蚝油，加油蒜末和郫县豆瓣酱后转小火，炒出红油。加开水，注意量不要太大没过鱼就行了。
4、炸好的鱼入锅，大火烧开转小火炖。中间翻个面.
5、感觉火候差不多了大火收汁。
6、鱼出锅，如果汤汁不够粘稠加点水淀粉勾汁浇在鱼上。
7、配上米饭，开吃