1、 大青鱼骨架清洗干净后，从虚线处切开（也可用剪骨刀剪开）。鱼骨分成鱼肚部分和鱼脊、鱼肋骨部分。
2、 将鱼肋骨部分切成一寸条状（约隔两根鱼肋骨切或剪开就是了）。
3、 将鱼肋骨装盆后，撒入花椒、干红辣椒末、盐，倒入料酒搅拌好，腌制约10分钟即可。
4、 烹饪之前，撒上生粉搅拌。若出水较多，也可撒点面粉搅拌。
5、 搅拌好腌制的鱼排后，将鱼排从花椒粒、干辣椒里挑出，以免佐料煎炸张虢咆噘时糊了，影响鱼排的香味。腌制鱼排渗出的水，加一点面粉调成稀面糊，将鱼排放进去裹裹。
6、 大火烧油至八分热，开始中火煎炸鱼排。鱼排焦黄捞出。
7、 煎炸好的鱼排可以直接上桌就吃，咸、麻、辣、香、酥，下饭得很，孀晏弁钾也可以调制点自己喜欢的蘸料蘸着吃更有味。
