1、将包头鱼尾，去肠，去鳞收拾干净。
2、在鱼尾上切口，然后从鱼尾切口处平刀贴着鱼骨推进。（如图所示）
3、鱼肉取下。
4、取一片鱼肉，从鱼尾距离长一点开使下刀，刀子要紧贴鱼肉。倾斜片到鱼皮，下一刀尽量片的薄一点，4到5片切断为一朵花。
5、拿一朵花的鱼片捋顺切细条，轻点儿鱼皮别切断了。
6、一朵核桃鱼花诞生啦！^_^
7、将鱼花放盘里用少许盐，料酒腌制10分钟。
8、腌好后取一朵花，裹上玉米淀粉。（提示：一定全部拍到一点鱼肉鱼皮都不能漏掉，漏掉没粉一炸容易断。）
9、锅里多倒些油，烧热，裹好一朵下锅一朵，不要都裹好再下锅，那样会花瓣都粘一起了，用筷子夹着下锅，稍待几秒成型松开，花瓣朝上，中火炸到鱼发白捞出。
10、发白捞出，待凉了重新复炸一遍，炸至鱼花发黄，就可以出锅摆盘啦！^_^
11、热锅倒少量油，加入多一点番茄沙司，然后再加适量白糖，醋，盐，最后倒入调制好的水淀粉，小火熬开汤汁。
12、将汤汁均匀地浇在炸完两遍的核桃鱼上面。
13、然后再撒点熟白芝麻点缀一下。
14、酸甜香脆的核桃鱼诞生啦！^_^
15、咬一口。。。好吃极啦！^ _ ^
