1、3斤半左右的五花肉（可让肉摊师父帮忙将表面刮干净），肉厚的地方用粗针（也可以用竹签代替）在肉上戳些小洞，更易腌入味，用高度白酒（我用的52度白酒）喷在肉的表面，再用厨房纸将五花肉的表面吸干。
2、锅中加入720ml酿造生抽（用酿造生抽无需额外加盐）、120ml老抽、72g滇筲贞珍糖、3个八角、3小段桂皮和3片香叶，大火煮沸后转小火再煮3-5分钟，待其冷却后倒入180ml高度白裁磕航浑酒（我用的52度白酒），腌卤水完成。
3、容器内倒入放凉的腌卤，分次放入五花肉揉捏（保证肉都能均匀吸收卤水后再放入下一条肉），盖上保鲜膜再盖盖子，放入冰箱冷藏5天。
4、第四天时，取一块肉，在最厚的部位用刀轻轻划开（不切断），观察五花肉的颜色，若整个外部横截面都均匀变成深棕酱油色时，即可取出。
5、用小刀在五花肉没有肋排的一端戳透一个口（便于穿绳晾晒和风干），用棉线穿好。晾晒三四天后，转入阴凉通风的地方继续风干10天左右（肉下面可以放个盆接滴落的酱油，每天要翻动一下避免阴面处无法风干）。
6、用烘焙油纸，将五花肉条单独包好，放入密封袋或保鲜膜中包好，再次放入冰箱冷冻保存。
7、酱油肉蒸40分钟切片就能吃～
