1、红苋菜摘掉根部，放入盐水中浸泡10分钟，反复清洗几次，一直洗到盆子里没有泥沙为止。夏天雨水多，蔬菜的叶子容易藏有泥沙，一定要多洗几遍。
2、皮蛋剥壳，切成小丁，午餐肉也切成小丁。午餐肉可以用瘦肉或者火腿肠代替，不放也可以。
3、大蒜拍扁去皮切碎，生姜去皮切碎。夏季雨水多容易滋生细菌，做菜加一点大蒜，有杀菌消炎的好处。
4、热锅放油，放入姜蒜末翻炒出香味，不要炒糊了。
5、加入皮蛋丁和午餐肉丁，翻炒到微微焦黄。
6、加适量的水大火煮开，煮到汤汁有些浓白，加适量的盐调味。舀一点汤汁尝一下，淡了加盐，咸了加水。
7、放入红苋菜煮熟，营养好吃的上汤红苋菜就做好了。红苋菜在煮好后，叶子颜色变绿是正常的。
8、用皮蛋和午餐肉做的上汤红苋菜，汤汁是浅浅的玫红色，营养又好喝。六月苋菜赛鸡蛋，买绿讪铊铰匆苋菜还是红苋菜？菜农：一字之差，区别很大，别买错了。
