1、主食材“童子鸡”一只，洗净内外，用厨房纸吸干水分后切成小块装入大碗中备用
2、生姜、葱段、大蒜、小米椒洗净备用
3、生姜、葱段、小米椒分别切片和段，大蒜拍一下（不要拍的太碎），装碗备
4、花椒放铁锅中焙出香味，然后用铲子压开
5、把切好的姜片、葱段各取一半，和焙好的花椒一起放入鸡块中
6、继续在鸡块中倒入适量料酒、盐（具体依个人口味尝试、摸索、调整）
7、把鸡块和调味料抓匀
8、盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室把鸡肉“渍”上3-4个小时，这个时间长点短点都可以
9、待鸡块“渍”好；青椒（个人喜欢辣味重一点的皱皮椒）、芹菜、白蘑菇几样配菜洗净
10、配菜：青椒切成鸡块大小的方片，芹菜切成鸡块宽度的段，白蘑菇两次对切成四瓣……个人选择这几样配菜，主要是用白蘑菇的清香来增鲜，同时白蘑菇本身容易吸味，吸足了鸡汁的鲜香后更有一份醇鲜滋味；白蘑菇滑嫩带些爽脆的口感和鸡肉的鲜嫩香韧、青椒的清辣鲜脆，再加上芹菜特有的香气和清脆口感，这道菜不论营养、风味和口感都丰富多样了
11、炒锅置于灶上，开火加热后倒入少许食用油，接着放入姜片、大蒜和切成段的干辣椒，小火炒出香味
12、再往锅里加入适量食用油，乘“热锅冷油”放入渍好的鸡块翻炒
13、鸡块持续翻炒至鸡肉变成图中熟肉色
14、倒入适量酱油调色
15、放入白蘑菇，加盖焖上2-3分钟入味……生炒就不要焖太长时间，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感，具体时间可以根据自己的口味喜好尝试调整
16、开盖放入青椒和芹菜段，翻炒半分钟即可关火……因为鸡肉渍过，不需要再加盐；关火前可以尝一块，如果觉得淡了，可以再加点盐
17、上桌配饭，可以开吃了
