1、 好葡萄才能酿出好酒，做酒一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 对于选择葡萄，是很有讲究的，最好是无化肥，无农药，无生长激素，套纸袋生长的无公害有机葡萄！颜色越深，甜度越高的葡萄越好！
2、 选购材料是很有讲究的，好的葡萄及其他材料的好坏决定制作出来的葡萄酒的优质。现在我们应该先是怎么样选择葡萄，选葡萄先看外观是不是很大而且是不是成熟的紫皮；这次我们就以28斤葡萄为例，制作葡萄酒；先到超市或自家种的葡萄，采摘回来。然后用用剪刀贴近果蒂处把葡萄从杆上一个个地剪下来，剪的过程中可以先留一点果蒂，目的是伤害葡萄皮；同时不能用手去揪葡萄，揪下来葡萄就有可能伤及到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄不能在用作于制作葡萄酒，可以自己留着吃，不能用它做葡萄酒，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。 颗粒饱满的葡萄放在无油渍的盆里清洗，但是不能够清洗很多次并且不能太用力，可以用面粉作为辅助剂帮助清洗去污！!对于刚刚买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 制作葡萄酒一定是按比例添加物质的，不能够随意添加。葡萄和糖的比例是，葡萄：糖=10:3，同时有糖尿病的或正在减肥的，糖可以少一点，但不宜多放。听别人说，砂糖甜度高，水分少，适合做酒。 然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。这些工作完成后，就可以加入白糖。我是一次加足，也有是分几次加的，随意，无严格要求。大约用了四个小时，做好了一罐罐，注意一定要留出三分之一发酵的空间，千万不要装的太满，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。制作部分完成：半成品就是这个样子的。下面发酵开始啦：
3、 秋天温度高低差别很大，三十多天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于四十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。 制作葡萄酒时，要随时巡看葡萄酒的发酵程度，一般葡萄酒在发酵时，一般有以下现象： 制作葡萄酒时，最好能够维持环境温度在30度左右，为最佳：第一天，罐内葡萄稍微上升一点点，开始有气泡的出现但是不是很明显。 第二天，温湿度无变化，罐内葡萄明显的往上升，同时可以看见清亮的液体成型，气泡也开始变的多了起来。在此时我们可以品尝一口，味道是甜甜的果汁无发酵的酒味。第三天后，罐里葡萄开始褪去紫色，葡萄汁液大量出现，呈淡淡的粉色，液面上升，大量的气泡。 第四至第六天：葡萄渐渐变白，汁液颜色加深，还是大量气泡。品尝一下，开始有了淡淡的酒味。 第七天：发酵高峰期。昨天刚压下去的葡萄又升了上来，液体进一步变红，稍显混浊，大量气泡。 第八天发酵继续中。有大量的气泡，我品尝一口，有了酒香。用专用的无油渍的小勺，把上升至罐口的葡萄压一压，把它压下去。第九天出现大量的泡沫，这足以说明发酵非常成功葡萄基本褪尽颜色，液体颜色加深，呈紫红色，气泡仍然丰富，从这一天开始，发酵开始减弱，葡萄变白，液体变紫红，变清，泡沫开始减少，发酵进入后期了。
4、 一个月以后，咱们亲手制作葡萄酒大功告成，此时可以用专用的过滤勺挡一下，用塑料管采取虹吸的方法把液体收入饮料瓶内，剩下的果渣可扔掉。刚开始瓶口不要拧的太紧，防止继续发酵胀气。这种酒在常温下可保存1－2年。看看我的成果！口感是相当的好，酸甜适中，十斤葡萄三斤糖比例做的口感偏甜，特别适合老年人、儿童和女士享用。浓郁的酒香，喝到胃里微微的发热，真的很享受！自己制作的，真材实料，无任何添加剂，绝无参杂使假，一滴水都不参，喝起来绝对的放心！价格也便宜，算一下成本，28斤葡萄，每斤5元，共140元。白糖8斤，每斤5元，共40元，两样一共188元。一共出酒54斤，平均每斤6.4元，价廉物美啊！可预防高血压、高血脂等疾病，是养生保健之佳品，每天喝一小杯岂不美哉美哉！
