1、 鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
2、 锅里放水，下小排飞水。 撇去浮沫，捞起小排待用。
3、 锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
4、 锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。 待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
5、 糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。 倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧泌驾台佐30分钟左右。 操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
6、将炸好的虎联羧讳奁皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 大火收汁，就可以起锅了。
7、 起锅装盘，准备开动喽!
