1、制作内馅14只，每只28g或30g。我喜爱薄皮，用的内馅是30g，将蛋黄称重，根据所需，添加红豆沙，直至28g或30g，因为每只蛋黄的重量都不同，所以要耐心称重。
2、将14只内馅做好，天热时放空调间即可，如放冰箱冷藏，表层会有一层水汽，包制时与其接触的饼皮会潮湿并在烤制中会影响开酥。天冷时常温即可。注意，外层的豆沙要与蛋黄紧紧相贴，要用手握实握紧，再轻搓成圆形。
3、将所有油皮材料放入面包桶中，一个揉面过程，约30分钟，再用手稍做处理，揉至扩展阶段。盖保鲜膜，室温静置30-40分钟。天气较冷时时间加长，自行调整。
4、面包机启动和制油皮时，将酥皮材料用刮刀拌均匀，再用手抓实，成条状（便于后期操作）。低粉易散开，用手抓捏要有耐心，捏实即可，不要过于追求完美。操作时间不易过长。盖保鲜膜静置40分钟。
5、酥皮、油皮称重平均分成14份，略搓成团。
6、将油皮放手掌中，压扁，边转动边用两只手将其捏成圆薄片，不宜过大，能包住酥皮三分之二即可。两只手如图，用虎口处夹紧，从下往上推动，边推边转，最后将其捏实。
7、将包好的饼皮，含在两只手掌中心，边转动边压捏，最后再轻搓成圆球。保证包实包紧。
8、将包好的饼皮，收口向下，用擀面杖，从中心向两头擀，成椭圆状，翻面，光滑面向下，用手指压住酥皮，由上往下压住，压实卷起，第一次擀卷圈数不易过多。
9、第一次擀卷好的饼皮，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟，天气较冷时间加长，根据室温自行调整。
10、进行第二次擀卷，方法与第一次相同，将酥皮擀至牛舌状，比第一次略长，擀卷圈数可增加。在擀卷中，要保持面团湿度，用保鲜膜盖好，再压上略湿的布。擀卷一个，放好一个。
11、第二次擀卷后，盖保鲜膜、湿抹布， 室温静置15-20分钟，天气较冷时间加长，根据室温自行调整。
12、将大姆指从中心部压下，同时食指与无名指向上收拢。如图。这步很重要，决定成品的酥皮层次是否丰富。
13、将饼皮压扁，再用两只手边转边将饼皮捏成薄皮儿。如果此时饼皮过硬，捏时易裂开，可以根据实际情况盖保鲜膜，室温静置15分钟。（如有饼皮漏油现象，没有关系，不影响后期颜值与美味）
14、四周边薄儿
15、内馅放于饼皮的中心，将皮与馅包实，如图，方法与豆沙包蛋黄相同。
16、用从下往上推的手法。包好后用同样方法，两只手掌含紧包好的蛋黄酥，轻轻压实，再轻搓成圆形。保证饼皮与内馅完全贴合。
17、烤箱提前预热至200度，用羊毛刷将蛋黄液略刷在蛋黄酥三分之二处，让其有自然下滑的蛋液痕迹，刷2次。再撒点黑芝麻或白芝麻做装饰。
18、入烤箱，中下层，200度，20分钟，各家烤箱不同，仅做参考。出炉后放烤架上晾凉，再密封保存，尽量少做，一次食用完，现烤现吃味道好，皮够酥，过两天才能食用的话，可以放微波炉，打40-50秒左右。天热必须冷藏，天冷常温2-3天，尽快食用。
