1、首先，做好一道菜，我们最重要的是食材和火候，所以我们要选择鲤鱼，而且鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好；
2、其次，采购好新鲜的食材之后，我们需要把鱼清理干净，去掉必要的内脏等不能食用的部分；
3、接着，为了使得鱼更加入味，我们需要在鱼身上，每个侧面划三到四个口子，这样才比较容易入味；
4、然后，用白酒涂抹在鱼身上，再用盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制十几分钟；
5、再次，淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊，把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，并将葱姜蒜切小粒；
6、最后，锅内放入足量的油，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；
