1、先将牛肉切片，蒜苔切段、红辣椒切好备用；
2、牛肉中加蛋清、盐、生粉、生抽拌均匀，然后腌制15分钟，这样更入味；
3、锅中放油，油5成热后放入腌制好的牛肉、生姜炒；
4、牛肉炒至8成熟后（看不见血丝）起锅备用；
5、锅中加适量油，然后放入红辣椒、蒜苔炒，加入适量的盐；
6、放入炒好的牛肉，然后加孜然、鸡精、生抽调味即可；
7、这道菜的特点，牛肉嫩滑多汁香辣入味，口感非常好。
8、【技巧】1、要使牛肉鲜嫩多汁，加入蛋清和生粉，这样肉吃起来就不柴；2、要使牛肉不粘一起，腌制牛肉的时候加入少许油，这样下锅炒就不会粘一起了；3、青蒜不要炒太久，炒变色就可以了。