1、准备一个火腿或Q趣之类，2包小包榨菜，取一个干净的碗，将榨菜开封，将榨菜倒入碗中。
2、将火腿去除外层塑料包装，然后滚刀切法，将其切成薄片状，放在边上备用。准备少许小芯扈哑蛘葱，将小葱清洗干净，然后切成葱花。
3、准备2个鸡蛋，1个干净的小碗，1双筷子，将鸡蛋磕破倒入碗中，加入前面切好的葱花，然后用筷子将其打匀。
4、准备少许瘦肉块，将其过水清洗一遍，然后切成瘦肉薄片。
5、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，多加一些，然后将油烧热，控制油温在120℃左右，稍微摇晃一下锅，让锅底四周都沾染油，倒入前面打匀的鸡蛋液，将鸡蛋煎成型，然后关火，将其盛出。
6、重新往锅内加入一些油，然后烧热，放入前面切好的瘦肉薄片，稍微炒一阵，待瘦肉变色之后加入榨菜和火腿片。
7、混合炒一会，控制油温，不宜过高，不然容易粘锅，准蚩狠希搁备少许温开水，锅过热可以加入少许，然后将前面盛出的鸡蛋重新加入，用炒勺将其分成小块状，混合炒一会，加入少许盐巴、料酒、酱油等，然后试试味道，合适后就关火装盘，一盘很下饭的榨菜火腿炒蛋就做好了。
