1、准备好所需食材和调味。
2、将牛肉横着纹路切片，用少许水分浸润，让其吸收些水分。
3、切好的牛肉片中加入酱油、米酒、玉米淀粉抓匀，让腌料充分吸收，腌制片刻。
4、牛肉下锅前加些许橄榄油抓匀，以免下锅时沾锅粘连。
5、新鲜莲子是事先就去皮剥好的，将新鲜百合掰成小片洗净待用。
6、葱洗净切段，姜去皮切片。
7、锅加热后倒入橄榄油，热锅冷油，放入牛肉片滑炒。牛肉下锅后，先将锅离火，把牛肉屡阽咆忌片滑散，然后继续加热，炒至牛肉完全变色。牛肉过油后盛出沥油。
8、锅中留余油，放入10克葱段、10克姜片爆香。
9、接着放入百合、莲子翻炒。
10、调入盐和蚝油翻炒均匀。
11、接着倒入高汤，煮开后小火煮至莲子百合熟软，汤汁略收。
12、然后放入牛肉片，拌炒均匀。
13、出锅前撒入剩余的葱段炒匀即可。
