如何做凉拌茄子

茄子洗净，切成小段，香菜洗净切小段，青红椒洗净切成碎末，舀一勺热油，把蒜末、青红椒末爆香，倒入三勺生抽，加一勺白糖，倒入一勺醋，搅拌均匀，锅中油热，倒入茄段炸制，炸到茄子变软变轻，捞出放入凉水中浸泡一下，茄子放凉后取出摆盘，倒入调好的酱汁，摆上香菜点缀即可。