1、看外形
质量好的辣椒色红艳带紫，外形完整、无霉变和虫蛀、梗叶及杂质。
2、闻气味
以干燥、有刺鼻干香气味、辣味强烈的为佳，不能太呛鼻或者有任何化学味道。
3、手捏
优质干辣椒用手抓时，有刺手的干爽之感，用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声，轻轻一捏干辣椒就会破碎；
劣质干辣椒用力捏也捏不碎。
4、掂分量
用手掂一下分量，同体积的优质干辣椒分量很轻；
劣质干辣椒则重一些，而且掺杂着黑色的干辣椒籽及树梗。
5、品尝
优质干辣椒的麻辣味道较明显、持久；
质干辣椒的麻辣味道差很多。
6、泡水
优质干辣椒泡出的水为浅褐色；劣质干辣椒泡出的水为红色。