1、很多人都会遇到这样的问题:蒸蟹的时候,蟹常常掉脚。其实,这是很正常的现象,因为在蒸蟹过程中因蟹受热在锅中挣扎,就会导致蟹脚极容易脱落。怎样才能避免这种情况的发生呢?其实解决这个问题的方法有很多:
2、传统的老方法就是使用细线或者皮筋讲螃蟹的脚都给绑起来,其实很多卖蟹的生意人为了防止螃蟹爬行时掉脚也是用这个方法。
3、在蒸前一只抓住蟹,另一只手拿一根打毛衣用的细铝针(长一点的其他金属细针也可),在蟹吐泡沫的正中处(既蟹嘴)斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落了。
4、将螃蟹放入冷水中蒸煮,冷水要盖过螃蟹即可,水不可多也不能太少,最好放一点粗盐然后上锅蒸即可。蒸的时间可以你的火候大小而定。螃蟹体内汇集着较多的病菌和微生物,在烹制时一定要蒸熟蒸透。螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红黄色,这样就表明熟透了。
