1、挑选鲅鱼时，要选择鱼皮鱼鳍完整，没有破口、没有缺失的。鱼皮光泽度越好，鱼越新鲜。
2、收拾鲅鱼，去头去内脏，剪去鱼鳍，清洗干净控水。鲅鱼是最好收拾的一类鱼，没有鱼鳞，把鱼肚豁开，鱼头一拉，整个肚子中的脏物就都出去了，流水冲洗掉肚子中的黑膜和血水，鱼腑中肉鲜红代表着鱼比较新鲜，如果内腑鱼肉发黑，表明鱼已经不新鲜，开始变质了，最好别食用。
3、瓜菜清洗后切成细丝，瓜菜就是用大萝卜腌好的咸菜，北方称为瓜菜，农村家家腌制，自家没有可以很方便买到。黄豆使用自己泡发的，吃着放心，提前一天泡豆，次日就可以使用。
4、生姜切成大厚片，花椒1把，大料3个，干辣椒5个。干辣椒在炖菜烧肉中使用，起到调料的作用，基本吃不到辣味，平时我们做红烧肉都要用到干辣椒，如果担心会辣，可以不用。
5、锅中放油烧热，入花椒、大料、生姜、干辣椒，炒香。
6、放瓜菜条与泡发黄豆大火炒上两三分钟，使表面都裹上油汁，这样炒出的咸菜与黄豆会更香。
7、控好水的鲅鱼放入锅中。
8、倒入香醋，与鱼身平齐，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，小火焖上3个小时。香醋既能达到去腥的作用，而且酸味还不是那么浓烈。归稼煲鬻鲅鱼是腥味比较重的一类鱼，用香醋来焖，不但使鱼腥味全除，还会使鱼骨酥软，达到刺都能吃的程度，完全不担心鱼刺扎嘴的问题。
9、鲅鱼焖到最后，放1饭勺生抽入锅，再放3克鸡精，略做翻拌。出锅前用筷子把鲅鱼从中间一根大刺处拔开来，扔掉大刺，便全是鱼肉。一锅焖下来，鱼和咸菜都有了，极好。
10、鲅鱼焖炖下来，除了收获一大盘鱼肉，还收获一大碗黄豆咸菜。
