1、准备食材
2、鸭肝摘去表面的多余脂肪、筋膜，用流水冲洗。
3、冷水浸泡，倒适量料酒。
4、每隔一小时换一次水，浸泡三四个小时，直至鸭肝表面泛白无血色。?充分浸泡出血水，是鸭肝不腥的关键，一定要多泡会。
5、葱切段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒一切二。
6、倒一大锅冷水，倒入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒。
7、大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来。
8、接着放蒜粒、葱段。
9、加四五粒冰糖和盐。?这里1L水左右，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
10、浸泡好的鸭肝倒入盐水。
11、加料酒大火煮，期间撇去浮沫。
12、用勺子或筷子戳一戳，感觉表皮有点硬不弹起，关火盖起盖子煮。
13、等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起倒入冰箱密封保存。
14、等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起倒入冰箱密封保存。
15、切片，即可食用。
16、用普通的鸭肝，也能弄出的美味。
