1、猪肉（肉质按个人喜好）洗净剁碎，加酱油10ml、香油5ml等腌制1-2分钟，往猪肉里打入一个鸡蛋
2、开中火倒油500ml，剥好的核桃仁入锅炸至变色捞出，碾碎；青菜洗净，切成丝状，将核桃仁，青菜，肉末混合，搅拌均匀
3、做蛋皮：鸡蛋两个打碎成鸡蛋液，加盐5g和淀粉10g搅拌拨揞搠床均匀，用另一个锅，最好较大的平底锅，开中火，在锅底刷一层油，至锅热，将锅离火，用勺子倒入鸡蛋液0.5分钟，摇晃锅，使蛋皮均匀。做好取出
4、蛋皮摊好，将馅料均匀放入蛋皮一边，沿该边慢慢裹好馅料一圈，注意两边馅料不宜过多，包好一圈后多出的蛋皮切下备用，包好的蛋卷抹上剩下的蛋液，再滚上白芝麻
5、将做好的鸡蛋卷放之前的油锅中炸至颜色变为金黄，取出，晾凉1分钟，用刀切成菱形，摆盘即可