1、将中种材料混合后揉成团，无需出膜。放入冰箱冷藏发酵12--26小时，温度约5℃。中种面团发酵至4倍左右，表面粗糙，内部有蜂巢状组织。
2、中种面团撕小块，加入主面团内除黄油以外的材料，混合均匀。
3、面团揉至扩展阶段，能拉出较薄有韧性的膜。面团滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。分割成50g的小面团。
4、滚圆，排出气泡。面团按平，排掉边缘的气泡，放入适量紫米馅。
5、将面饼对折，边缘压在一起。用刮板的一端在面团边缘切几处小口。
6、将整理好的面包摆放在烤盘上。
7、面团二次发酵，温度35--38℃，相对湿度75%。发酵至面包胚明显变大，约2.5倍。面包表面刷蛋液。
8、面团放入提前预热好的烤箱，180℃，烘烤15--17分钟。面包上色后及时加盖锡纸。
9、完成
