1、将番茄洗净切上十字花刀，放入沸水中烫30秒。番茄选择成熟度高的，稍微有点变软，比较有弹性的，太硬的那种不好吃。花刀切破表皮一点就好，不要切太深了。
2、烫好的番茄拿出来放入冷水中浸泡，然后剥掉番茄皮。放入冷水里第一可以更加方便剥皮，第二不会那么烫手。
3、剥好皮的番茄切成小颗粒。先切成两半，然后去蒂，切成小块后切丁，尽量切小一点也没事。
4、剥好皮的番茄切成小颗粒。先切成两半，然后去蒂，切成小块后切丁，尽量切小一点也没事。
5、一鸱远忡绑次性加入足量的清水，大火烧开后转小火。煮至汤汁变红出现番茄色，然后加入适量的食用盐调味，可以加少许的白胡椒粉，一点点就好。
6、碗里打入两个鸡蛋，用筷子轻轻打散。蛋液里可以加入少许的柠檬汁或者白醋去腥。
7、碗中加入2勺玉米淀粉，加入适量清水调成水淀粉。番茄汤里加水淀粉勾薄芡，汤汁会更浓郁，也便于蛋花成型。
8、将水淀粉倒入锅中，用大火煮，边煮边搅拌。我们可以看到汤汁会越来越浓稠，要不停搅拌，避免糊底。
9、然后将蛋液倒入锅中。边倒边搅拌，蛋花就会一层一层的出现了，蛋液倒完后就可以关火了，避免蛋花变老。
